北京前门外有个中外驰名的酱园——六必居。六必居始建于明朝嘉靖年间（1530年），至今已有近500年历史。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活中必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。
六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显着的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。
传说，康熙年间六必居酱园着了一场大火，把真匾给烧了。民间的传统，酱园子、油盐店的徒弟们全能写一手好字——开菜单的字必须好。有个学徒偏偏喜欢严蒿题的这三字：六必居。因此，每天扫地的时候，他拿着笤帚一边扫地一边比划：六必居，六必居，晚上练字还是六必居。天天如此，月月如此，年年如此。
在近500年的风风雨雨中，其产品制作精细、工艺考究、配料严格、风味独特、驰名中外。如八宝菜、酱黑菜、八宝瓜、白糖蒜等产品，一直是明、清时期宫廷里达官贵族的宴上佳肴，至今仍保持其传统工艺和独特风味，深受中外消费者所喜爱。
六必居后身往北就是西河沿，当年那儿有个三府菜园。明朝大学士严嵩府里有个厨师经常到菜园、酱园一带买东西，经他介绍，严嵩就给酱园子题了三字——六必居。
据说六必居现在挂的这块匾是假的，那么真的到哪儿去了呢？
这匾这么一烧，东家着急啦：“坏啦，这是严嵩写的，咱们写不了哇。”学徒说：“这个没关系，我那儿写的有样子，您看看。”他把练的字拿出来让东家一看，东家喜出望外：“嘿！行啊，你来一块吧。”所以，现在这匾就是那学徒写的。不仅如此，北墙上那六必居三个字，也是从那匾上拓下来的。
六必居几百年的经营经验，有一条是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营不欠债。六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人多是山西临汾、襄汾县人。
“六必”还有一种解释，那就是，六必居人严守“黍稻必齐曲药必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”的“六必”精神，使得该商号长盛不衰，成为京城历史最悠久的老字号之一。
