身体缺少其他营养元素，我们还可以坚持几个星期，缺少了水分，却只能撑几天而已。水是人体内血液、消化液、尿液和汗液的基础组成部分。水的功能包括通过汗液来调节身体温度，保持细胞的健康和完整，润滑关节，向细胞输送营养和氧气，润泽皮肤保持其纹理和质地。
富含营养的食物为身体提供能量，帮助我们成长。我们的身体主要需要六大类营养物质：水，碳水化合物，蛋白质，脂肪和油类，矿物质以及维生素。
在开始碱性饮食计划之前，
矿物质是一种无机营养物。它对于人体的运转有多方面的作用。比如，钙和镁对于骨骼和牙齿的重新矿化有着非常重要的作用；铁是血红蛋白的重要组成元素，红细胞中的血红蛋白主要起着输送氧的作用。矿物质和维生素的最佳来源包括蔬菜、水果以及动物性食物等。
淀粉属于复杂碳水化合物。富含淀粉的食物，比如豆类和谷类，释放能量的速度会更加缓慢。这是因为身体必须先将淀粉分解成糖分，然后才能对其加以利用。膳食纤维是复杂碳水化合物中不可消化的物质，可以加速食物的运动，影响营养元素的吸收。
脂肪对于补充身体能量、维持大脑和神经的正常运转、促进皮肤的健康以及传输脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K非常重要。
所有的食物中都含有蛋白质，但是含量却大不相同。蛋白质主要由氨基酸链组成，这也是构建DNA的基础。你的身体需要从饮食中摄入9种重要的氨基酸，因为它们无法自己合成。完全蛋白质食物，是指一种食物中含有9种氨基酸，并且各部分呈正确的比例。生活中的完全蛋白质食物非常少，因此，你需要摄入多样化的饮食来获得所有的氨基酸。
在开始碱性饮食计划之前，你需要了解身边不同食物的特点，以及它们会给你的身体带来的影响。通过了解碱性食物和酸性食物的好处与坏处，你就能够获取购物时所需的知识并更加谨慎地选择食物。一旦你开启碱性厨房之旅，熟悉了各种食物、工具和烹饪方法，你就获得了通往碱性生活方式的快速、简单之道。
碳水化合物存在于水果、蔬菜、谷物、牛奶以及其他含有糖类的食物中。碳水化合物主要有两种：简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
你的身体将碳水化合物转化成葡萄糖，为身体提供能量。
脂肪分为很多种类，其中不饱和脂肪酸是最为健康的，其次是饱和脂肪酸，最不健康的是反式脂肪酸。不饱和脂肪酸多见于各种植物性食物中，比如果仁、种子、蔬菜、籽油、油性鱼类以及花生和牛油果等。饱和脂肪酸多见于动物性产品中，比如肉类、奶酪、牛奶、黄油、鸡蛋等。反式脂肪酸有人工和天然之分，然而大部分是在氢化作用下由人工生成的，常见于快餐、煎炸食品以及大宗烘焙食品的生产中。
糖分属于简单碳水化合物，也就是说你的身体会很快将其吸收，并转化为能量。
身体需要各种维生素来保持健康。维生素A有助于皮肤和毛发的生长；维生素D主要是由皮肤在阳光的作用下合成的，有助于牙齿和骨骼的形成。
你需要了解身边不同食物的特点，以及它们会给你的身体带来的影响。
