熟透的食物中所含的营养成分是最多的，对于水果来说尤其如此。我们的生活有其自身的节奏，我们应该跟随生活的这种变化。超市中所有的产品应有尽有，想让人们相信生活中只有一个季节。这完全是个神话。你所生活的地方，草莓可能在7月成熟，李子可能在9月成熟，苹果可能在10月成熟，而甜菜根在11月成熟。在农贸市场和小商店里很容易就能买到各种蔬菜，菜品也算丰富。通常，人们会把蔬菜和水果买回家填满冰箱，而这些蔬果很快就过了最佳食用期。
然而，不仅是食物的类型，食物的品质也对你的身体有着极大的影响。蔬菜含矿物质的状况受许多因素影响，比如说它所生长的土壤。这是因为蔬菜中的营养是从土壤中吸收而来的。因此，我们鼓励你去寻找当地质量最好的、新鲜、应季的食物，以确保你所摄入的食物从烹饪学和营养学的角度来说都物超所值。有机食品通常更好，因为经常使用杀虫剂和化肥，农产品的营养可能会被耗尽。
本地或附近海域的食物对你而言往往会有更大的营养价值。食物的产地越远，那么在运输的过程中就会有越多的手触碰过它们，那么它们被处理和酸化的可能性也就越大。当地的食物往往会更新鲜，品质也会更好。而且它们也对当地经济做出贡献。
你所摄入的食物直接影响着你身体的酸碱平衡。正如我们之前提到的，碱性食物和酸性食物理想的比例为2︰1。也就是说，对于你盘中的每份酸性食物，都应该配有两倍量的碱性食物。
