蒸螃蟹前先要用开水把螃蟹烫一下，不要把活的直接放进去。
北京的秋天是一年中最美好的季节，树叶子要黄不黄，气压很高，天空很蓝，空气又好，虽然令人沮丧的是刚刚开学，但别的一切都还好。
我有许多关于秋天的美食记忆，其中有螃蟹，我小时候也能够经常吃到大闸蟹，不过那个时候不叫大闸蟹，就叫河蟹。如果我放了学回到家，先闻到生姜和米醋的味道，我就知道今天一定是要吃螃蟹了。
对于小时候的我们，螃蟹是什么味道？其实生姜和米醋就代表了螃蟹的味道。
碗里放生姜、米醋、一点点白糖，放入一蒸螃蟹的锅一起稍微蒸一下。
后来我会经常炒一道很特别的菜，就是醋炒蛋，我也叫它赛螃蟹。就是在鸡蛋里面打一些姜末，炒的时候淋一些醋在上面，居然就能出来非常奇妙的螃蟹的味道。
我小时候喜欢走在北京秋天的街上，那个时候的阳光是透明的，暖暖的，不像现在有雾霾，有尘埃。傍晚，映着夕阳被风吹得哗啦啦的杨树，全变成了金色。徐志摩说他最喜欢秋天，也最喜欢一个字：愁。这个好看的字上面是“秋”，下面是一颗“心”。秋天令人多愁善感，好像匆匆忙忙就到了瓜熟蒂落的时候，匆匆忙忙一年就快要结束。
开水烫过后，把螃蟹肚子朝上放在蒸锅里，然后在蒸锅里放上一些黄酒，切上两片姜，把螃蟹蒸上十五到二十分钟。那时候的螃蟹不算很大，但满满都是蟹黄。9月、10月吃母蟹，11月、12月吃公蟹。那时我父亲会弄些小酒，用筷子蘸着点儿酒放在我们嘴里，看着我们脸上被辣到的表情。
童年的味觉里，生姜和米醋就代表螃蟹的味道，还有一点点酒的辣味。
