鹅肉煸炒熟了之后盛出来备用，另外单起一油锅，再放些姜片、香料，再一次把鹅肉放进去，烹进一点料酒、酱油、白糖、胡椒粉，如果家里没有小孩儿，可以提前煸一点干辣椒油，加入两罐啤酒还有开水，烧开之后撇掉一些浮沫，开成小火，慢炖四十分钟到一个小时，此时再放进去一些青笋、土豆、胡萝卜等辅料。如果喜欢吃辣，还可以提前煸炒一点豆瓣酱，炒出红油，用红油烧大鹅更精彩，不过如果家里有小孩，就不建议这样做。炖鹅的时候，用烫面来和面，烙成小饼，一切四份，连鹅带汤一起泡，就完成了。
做烧鹅，首先你得有一只大鹅，我的那只是朋友送的。把鹅全部剁成块儿，热锅冷油，把提前准备好的花椒、八角、姜片提前煸炒下，然后将鹅块儿放入锅中煸炒熟。鹅是很肥的，炒的过程中可以把它的油煸出去一些，再者煸炒的香料可以去鹅肉腥味。
当然很重要的是，我有一口铜锅。这口铜锅是我从腾冲背回来的，铜锅导热很快，据说可以补充一点微量元素，用铜锅烧出来的大鹅配上小饼，金光灿灿很漂亮。
炖鹅的时候，用烫面来和面，烙成小饼，一切四份，连鹅带汤一起泡，就完成了。
