将之前剔出的黄色鸡油在锅中煸出油来，将渣滓扔掉，放入大蒜和香叶，把泡好的米放进去继续炒，加盐，加一点点鸡汤焖熟做成饭后，待吃的时候盛出来扣入盘中。
曾经在《十七楼的幻想》里写过：“我吃到了幸福海南鸡饭，除了幸福我什么都吃到了。”现在想想那时不太懂美食的真谛，应该是，幸福也是可以吃到的，而且吃到了好吃的食物，也是一种幸福。
东山羊是带皮红烧；加积鸭做烧鸭或者酱鸭都很好吃，通常红烧或者辣炒；和乐蟹就是姜葱炒或者蒸一下，有很多蟹膏；文昌鸡很肥，讲究煮完之后鸡皮是脆的，肉非常嫩，骨头里带一点血，蘸姜、蒜捣碎的蓉做的蘸料，配白米饭，把煮鸡的汁拌在米饭里。
剁好的鸡肉摆好，另用一个碗盛香油、生抽、蒜末、小葱末、辣椒等拌在一起作为蘸料用，也可以用蒜蓉、葱花、酱油再调一碗汁，这个时候焯点青菜或切点黄瓜片摆一摆，海南鸡饭就成了。
海南有四种很有名的食材：文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊。
一定要有的调料：大葱、小葱、姜、辣椒、料酒、香油、盐，还有香叶，提香去腥，准备些搭配的绿菜，比如青菜或黄瓜。
幸福也是可以吃到的，而且吃到了好吃的食物，也是一种幸福。
年轻时，并不太懂美食的真谛。
一锅放了大葱、姜、料酒的清水烧开之后，将洗好的鸡放进去，大火煮开后，用小火煮十五到二十分钟。
很重要的是煮完之后不要揭盖，焖个几分钟再捞出来，立即放入冰水中，这样鸡肉收紧，皮就是脆脆的，在鸡身上抹一点香油，颜色黄黄嫩嫩很好看，切块备用。
在海南，很偏僻的小村子里的小饭馆，都可以做出很正宗的文昌鸡。
在家里也可以试着自己做海南鸡饭，首先准备一只鸡，最好是土鸡，米饭的话先用水将大米泡上半个小时。
