寒具诗

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美食

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赏析

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。

苏东坡这个人，除了他的文才之外，还有一大才华也是为人称道的，那就是他的烹饪技术相当高明。可能是和他的屡遭贬谪有关吧，好象他当年被贬的地方都不是什么好地方，不是缺吃就是少穿，要不怎么叫被贬呢？可是苏东坡每到一个地方首先就解决吃饭问题。你想呀，他一个做过皇上侍读、翰林学士、礼部侍郎等京官的他，可以说什么山珍海味都吃过的，从他的诗中也可以看出，他是一个美食家。他一旦被贬官之后，到一个贫穷的地方，总不能天天饿肚子吧，首先不就得找吃的东西吗？他的诗词中有不少就是专写吃的。他在《初到黄州》诗中写到：自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。他还自谑为“老饕”，即爱吃、贪吃之人，并著《老饕赋》云：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。东坡把自己比作“老饕”，并为之作赋，大概是一种无奈的自嘲！两宋时期，菜羹仍是平常人家的主要菜食，羹仍然分荤素两种，有钱人家用肉作羹，而苏东坡当时经济拮据，就用蔬菜作羹，所用的原料，是大头菜、萝卜、荠菜，加上豆粉。

由于他十分强调烹调技术，对水、火、油都非常讲究，尤其是掌握火候都很有经验。所以他将最普通的素菜加豆粉，能制作出最美味的菜羹。这种羹，后人叫做“东坡羹”。为此，苏东坡还自作《菜羹赋》予以记载。

苏东坡最后一次被贬到儋州时，州官为他解决吃住问题即被贬黜，可见问题很是严重，也就是说上面对他苏东坡是不会有好的待遇的，因此，他只能靠自己设法解决吃饭问题，他只能、甚至不如一般老百姓的生活。据他儿子子由为他所书的墓志铭载：“．．．．昌化非人所居，饮食不具，药食无有．．．．．公食芋饮水，著书以为乐”。他之所以“为口忙”真是出于无奈的，谁让他有那么“一肚子的不合时宜”呢？

从现在看来，凡是他到过的地方，都有关于他的饮食文化。还有著名“东坡鱼”“东坡肉”等等，这些都是因为我们的苏老先生那“一肚子不合时宜”所造就的。唉！可怜天下第一大才子呀！你的“一肚子不合时宜”，却合了天下不少人的味口。

关于苏东坡的饮食诗词，这里略举几例，从中可以窥到诗人味觉感受所达到的审美意境。

“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地确春糍光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”──《豆粥诗》

“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。”──《寒具诗》

“慢著火，少著水，火候足时它自美。”──《竹坡诗话》长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。──《初到黄州》